Täytekeksit

Nämä gluteiinittomat keksit vievät kielen mennessään. Kekseistä tulee todella makeita, joten halutessasi voit vähentää sokerin määrää täytteessä. Täytteeseen voi käyttää muitakin marjoja ja soveltaa reseptiä sen mukaan. Mielessä kävi myös, että näitä voisi kokeilla myös marmeladityyppisellä täytteellä Jaffa-keksien tapaan. Alkuperäinen resepti löytyi Gluteeniton Muumimamma – blogista.

Vadelmasuklaakeksit

n.15 kpl

Keksipohja

250 g mantelimassaa

1,5 dl sokeria

2 munan valkuaista

Vadelmatäyte:

200 g huoneenlämpöistä voita

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunan keltuaista

n 2 dl pakastettuja vadelmia

200 g suklaata

Sekoita pohjan ainekset tasaiseksi massaksi. Mikäli mantelimassa on viileää, kannattaa raastaa se. Itse käytin huoneenlämpöistä massaa, jonka sai kohtuullisen helposti sekoitettua vatkaimen avulla. Muotoile lusikalla massasta pyöreitä keksejä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista pohjia 200 asteessa n 12 minuuttia tai kunnes keksit ovat saaneet kullankertaisen värin. Anna jäähtyä pellillä. Omat pohjat jäivät hiukan keskeltä kiinni paperiin, mutta se ei haitannut lainkaan, sillä laitoin täytteen kiinnijääneelle puolelle.

Täytteen aineksien tulisi olla kaikkien huoneenlämpöisiä, jotta saat kreemistä tasaisen. Valmista ensin vadelmat. Lämmitä marjat mikrossa kiehuviksi tai kiehauta nopeasti pienen vesitilkan kanssa kattilassa. Siivilöi marjat ja heitä siemenet pois. Anna jäähtyä. Vatkaa kaikki muut täytteen ainekset keskenään ja lisää vadelmasosetta lopuksi vähän kerrallaan. Tekemäni täyte jäi hiukan leikanneen näköiseksi, joten ei kannata pelästyä, koska lopputulos oli mitä parhain.

Täytä keksi pohjat täytteellä. Voit käyttää pursotinta tai lusikkaa, jolla saa myös hyvin tasoitettua täytteen pinnan sileäksi. Aseta keksit kylmään jähmettymään. Voit kuorruttaa keksit valitsemallasi suklaalla. Itse käytin tummaa suklaata. Sulata suklaa ja kasta keksit yksitellen niin, että täyte peittyy kokonaan. Aseta jääkaappiin ja säilytä viileässä.

*****

These gluten-free cookies are just delicious. These are quite sweet, so you can decrease amount of sugar on filling in case you don’t prefer it so sweet. I used raspberries for filling but you can also use other berries. I also thought that I could bake these cookie also with marmalade filling. Original recipe can be found from here.

Chocolate raspberry cookies

15 cookies

Cookie bottom

250 g almond paste  

1,5 dl sugar

2 egg whites

Raspberry filling

200 g room tempered butter

1,5 dl sugar

2 tsp vanilla sugar

3 egg yolks

2 dl frozen raspberries

200 g chocolate

Mix all ingredients together for the bottoms. In case your almond paste is not easy to mix you can grate it. I used electronic beater to mix ingredients. Use spoon to set round shaped cookies into baking sheet covered with baking paper. Cook bottoms in 200 degrees for 12 minutes or until they have golden brown colour. Let them cool. My cookies didn’t detach totally from the paper but actually it doesn’t matter as you can put the filling on worse side.

All the ingredients for filling should be in room temperature. You should start with raspberries. Cook berries into boil with a drop of water. Sieve raspberries and throw seeds away. Let it cool. Whisk other ingredients together and add raspberry puree little by little. My filling didn’t look so good but it still worked great in cookies.

Fill bottoms with raspberry filling. I used spoon to fill them but you can also use piping tube. With spoon you can make the surface of the filling smoother. Set cookies into fridge to cool. You can ice cookies with white, dark or milk chocolate. I used dark chocolate. Melt chocolate and dip cookies one by one into it. You should cover all the filling with chocolate. Set cookies to fridge to cool and preserve them in cool before serving.



Karpalodrinkki

Juhlien alkumaljat tarjoiltiin tuunatusta piltti-purkeista. Purkkien kannet maalattiin ja rei’itettiin pillejä varten. Ennen tarjoilua purkki vielä kääräistiin ruskeaan paperiin ja kiinnitettiin kuminauhalla. Omasta mielestä näistä tuli aika kivan näköiset.

Karpalomalja

1 l karpalomehua

0,5 nippua rosmariinia

2 limen mehu

limevodkaa oman maun mukaan

(meillä suhde taisi olla ¼ vodkaa ja loput mehua)

karpalomehusta tehtyjä jäitä

Kaada karpalomehu kulhoon ja lisää joukkoon rosmariinin oksat. Anna maustua jääkaapissa yön yli (tai vähintään 8 h). Purista joukkoon limen mehu. Tässä vaiheessa jo kannattaa maistaa ja lisätä tarvittaessa lisää limeä tai jos liian kirpeää hiukan sokeria. Mehuseos kaadettiin valmiiksi purkkeihin ja lisättiin vodka sen joukkoon. Näin saa helposti toteutettua myös alkoholittomat versiot. Lisää vielä jokaiseen juomaan mehujääpala. Juomasta saa varmasti myös oikein maistuvan boolin.

*****

Toast to our party was served from a glass jar which had painted lid and it was covered with brown paper and tied with a rubber band. I think they looked great. If you do these at home, pour drink first into jar and cover after that.

Cranberry drink

1 l cranberry juice

0,5 bunch of rosemary branches

juice of 2 limes

lime vodka

(we had ¼ vodka and ¾ juice mixture)

ice cubes made of cranberry juice

Pour cranberry juice into a bowl and add rosemary branches. Let it season over night or at least 8 hours in cold. Squash lime juice and add it to the mixture. In this phase you should taste and check whether you’ll need to add some more lime  juice or a bit of sugar. Pour mixture into jars or glasses and add vodka. Add ice cubes. You can also serve this as a punch.

Juhlan humua

Huhtikuu onkin alkanut kiireisissä merkeissä. Juhlistimme puolison kanssa ikääntymistämme maalaishenkisessä juhlassa viime viikonloppuna. Ohessa tunnelmia juhlasta.

*****
April has been a very busy month so far. Last weekend we celebrated our birthdays with my spouse. Party location was in countryside so we decided to keep the same style also in food and decoration. Here are some pics from our party.

Alkumaljat tarjoiltiin tuunatuista pilttipurkeista. Malja maistui karpalolta, rosmariinilta ja limeltä. / We started our party with a drink spiced with cranberry, rosemary and lime.

Illan menu. Kotitekoisia kaikki. / Menu of the party. Fresh cucumber salad, carrot salad, egg salad, crispy bread and home made fresh cheese, "fat sauce" (meat sauce of pork meat), meat balls, smoked salmon and pancake with berry jam.

Illallispöytä / Dining table

Lisää rekvisiittaa juhlatilasta / More decorations