Vielä hetki talvea

Kevättalvessa parasta ovat aamut ja auringonnousut. Tässä tunnelmia parin viikon takaa. 

*****
Best things about late winter are mornings and sunrises. Here are some pics from two weeks ago.

Makeat marengit

Kokkaillessa jää usein valkuaisia yli. Pois niitä ei kannata heittää vaan niistä voi nopeasti tehdä herkullisia marenkeja. Suklaasta saa kivasti lisämakua ja -näköä marenkeihin. Käyttää voi ihan tavallista suklaata tai maustettua. Viimeksi kaapista löytyi yksi geisha- ja yksi fazerinapatukka, jotka pääsivät maustamaan marenkeja. Olen kokeillut useampaa tapaa valmistaa marenkeja sekä vesihauteessa että ilman ja näistä helpoin ja nopein on ihan perinteinen eli valkuaisten ja sokerin vatkaaminen. Muita aineita ei tarvita. Kannattaa olla tarkkana valkuaisia erotellessa, ettei mukaan pääse keltuaista tai ettei leivontavälineissä ole vettä. Tein viimeksi alla olevan reseptin mukaisesti, mutta sillä kertaa kananmunat olivat aika isoja, joten nostin sokerin määrän 2,5 desiin. Suklaa kannattaa sulattaa mikrossa ja sekoittaa marenkiin muutamalla sekoituksella, jotta pinta jää marmoriseksi. Omat marengit haluan jättää keskeltä hiukan raaoiksi, jolloin jäähdyttyään marengit ovat mukavan sitkeitä sisältä.

Marengit

n 8 isoa

4 valkuaista

2,3 dl sokeria

n 100 g suklaata

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen koko ajan vatkaten. Sulata suklaa mikrossa ja kääntele marengin sekaan. Pursota tai asettele lusikalla pellille. Paista 120 asteisessa uunissa noin 80 minuuttia tai kunnes ne irtoavat työnnettäessä leivinpaperista. Anna jäähtyä ennen säilytykseen laittoa tai tarjoilua.

*****

Left over egg whites can be used for example for delicious meringues. You can add flavour adding chocolate in to them. Last time we used two types of milk chocolate with truffle filling. Both of the chocolates are Finnish brands – Fazerina and Geisha from Fazer. I have tried several ways to make my meringues and below you can see easiest and fastest one. When you separate your egg whites you should be careful not to let any egg yolks into it. All your tools should be dry as well. Last time I had bigger eggs than normally so I used 2,5 dl of sugar. I like my meringues to have sort of marble pattern, so when I add melted chocolate I only stir couple of times. I usually let my meringues a bit raw in the middle as they then will stay a bit tough in the middle.

Meringues

8 big ones

4 egg whites

2,3 dl sugar

80-100 g chocolate

Whisk egg whites into hard cream. Add sugar little by little whisking all the time. Melt chocolate in microwave oven and add it to meringue. Use piping tube or spoon to set meringues to baking sheet. Bake in 120 degrees for 80 minutes or until meringues loose from baking paper when you push them a bit.  Let them cool before setting in container or serving.

Jätskiä popcornista

Uusimmassa Glorian ruoka&viini-lehdessä oli resepti popcornjäätelöön. Popcornia ei tule juurikaan ikinä syötyä, mutta resepti jäi kaivelemaan mieltä, joten pakkohan sitä oli kokeilla. Jäätelö nautittiin kinuskikastikkeen, suolapähkinöiden ja popcornin kanssa. Ja olihan se hyvää - todella hyvää. Suolaisen ja makean yhdistelmä toimii! Kannattaa kokeilla.

Popcornjäätelö

n. 8 palloa

1 rkl rypsiöljyä

0,5 dl maissinjyviä

3,5 dl kuohukermaa

5 dl täysmaitoa

0,5 dl suola

4 huoneenlämpöistä keltuaista

0,75 dl sokeria

Valmista popcornit pakkauksen mukaan. Mittaa paksupohjaiseen kattilaan kerma, maito ja suola. Lisää popcornit ja anna kiehahtaa. Ota pois liedeltä ja anna makujen imeytyä noin tunnin verran. Siivilöi popcornit maito-kermaseoksesta. Puristele kaikki neste pois popcornimassasta ja heitä loppumassa pois. 

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kuumenna popcornmaitoseos kiehuvaksi ja lisää ohuena nauhana sokerimunaseokseen koko ajan vatkaten. Kaada koko seos takaisin kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu. Jäähdytä huoneen lämpöiseksi kylmässä vesihauteessa.

Kaada massa pakastuksen kestävään astiaan (tilavuus noin litra). Peitä kelmulla ja laita pakastimeen. Sekoita massaa lusikalla noin tunnin jälkeen. Anna olla pakastimessa vähintään 6 tuntia (mielellään yön yli). Ota jäätelö huoneenlämpöön muutama minuutti ennen annostelua. Tarjoa kinuskikastikkeen, suolapähkinöiden ja popcornin kanssa.

I saw a recipe of popcorn ice cream on a finnish food&wine magazine. I don't eat popcorn that often but some how it stayed on my mind and I had to try it. It was served with butters cot sauce, salted nuts and popcorn and it was great. In this case combination of sweet and savory work great together. This is worth to try.

Popcorn Ice Cream
circa 8 balls

1 tbs oil
0,5 dl corn kernels

3,5 dl whipping cream
5 dl whole milk
0,5 ml salt
4 egg yolks at room temperature
0,75 dl sugar

Prepare popcorn according to the package. Measure cream, milk and salt into thick-bottomed saucepan. Add popcorn and bring to boil. Remove from the heat and let flavors get steady for about an hour. Strain the mixture and knead all the liquid out of the popcorns and throw popcorns away.

Whisk egg yolks and sugar until light foam. Heat milk-popcorn mixture to a boil and add it as a thin string to the sugar-egg mixture, constantly stirring. Pour the entire mixture back into the saucepan and heat over low heat for about 10 minutes or until the mixture thickens. Cool to room temperature in a cold water bath.

Pour into a freezer-proof container (volume of approximately one liter). Cover with plastic wrap and place in the freezer. Stir the mixture with a spoon after one hour. Let it freeze for at least 6 hours (preferably overnight). Take ice cream at room temperature for a few minutes prior to serving. Serve with butters cots sauce, popcorn and salted nuts.

Projekti ovi on vihdoin saatu päätökseen

Viime kesänä kunnostin vanhan oven sisäkäyttöön sopivaksi ja nyt vihdoin viime viikolla se pääsi siirtymään parvekkeelta makuhuuoneeseen. Itse asiassa tykästyin siihen parvekkeellakin, joten voi olla, että ensi kesänä on uusi ovi-projekti tulossa. Ovi nostettiin seinään kiinnitetyn laudan päälle ja tuettiin ylhäältä. Maalasin ylhäällä oleva kulmaraudan valkoiseksi, jottei se erottuisi niin kovasti tausta. Kiinnityksen lisäksi ompelin sänkyyn helmalakanan vaaleasta pellavakankaasta. Ompelukoneen käyttö ei ole vahvuuteni, joten en voi olla muuta kuin tyytyväinen loppu tulokseen.

***

Last summer I found a door, which I repaired to be suitable for indoor use. It has been waiting in our balcony and finally we got it to our bed room last week. Actually I liked it a lot in our balcony, so I think I will start new door project next summer. We had to fasten the door tho the wall from above as well as it was too heavy stay there without. I painted angle iron with white paint so it doesn't catch your eye right away. I also sewed a sheet from linen to cover the mattress. I have to be happy with that as we are not best friends with sewing machine.