Testissä jogurttijuusto

 Viime viikonloppuna tutustuimme jogurttijuuston eli labnehin valmistukseen. Valmistus on hyvin yksinkertaista, mutta siihen on varattava yksi päivä. Juusto valmistetaan turkkilaisesta, kreikkalaisesta tai venäläisestä jogurtista ja maustetaan halutulla makuaineella. Resepti osui silmään kuten lakritsimutakakkukin Glorian Ruoka&Viinilehdestä. Juustoa voi käyttää esimerkiksi levitteenä leivällä tai maustetahnan pohjana. Alla oleva resepti sopii hyvin viikonlopun brunssille tai vaikka herkkuaamiaiselle. Koska mandariinihilloke on aika löysää, suosittelen croisanttien täyttöä vasta juuri ennen tarjoilua. Hunaja-labnehilla ja mandariinihillokkeella täytetyt croisantit jäävät raikkaan makuisiksi eivätkä ole liian makeita. Valmistettuasi juuston ja hillokkeen leikkaa croisantit keskeltä auki ja täytä juustolla ja hillokkeella. Isommat croisantit voi leikata puoliksi ennen täyttöä. Alla olevalla reseptillä valmistat juustoa paljon. Uskoisin, että neljälle hengelle voisi riittää 300 g juustoa.

Hunaja-labneh

500g turkkilaista jogurttia

ripaus suolaa

1 rkl hunajaa

Juuston valmistus pitää aloittaa edellisenä päivänä. Sekoita suola jogurttiin. Vuoraa siivilä sideharsolla tai vuoraa se suodatinpusseilla. Aseta siivilä kulhon päälle ja kaada jogurtti siivilään. Peitä harsolla tai suodatinpussipaperilla. Laita kulho jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi.

Mausta valunut massa hunajalla. Jos käytössäsi ei ole juoksevaa hunajaa, saat kovan hunajan sulatettua hetkessä mikrossa. Muista hunajan antaa hiukan jäähtyä ennen sekoittamista jogurttimassaan. 

Mandariinihilloke 

n 4dl

2 dl hillo-marmeladisokeri

2 dl mandariinimehu

2-3 mandariinia

puolen sitruunan mehu

(1rkl tuoretta minttua)

Mittaa sokeri ja mehu kattilaan. Anna kiehua pienellä lämmöllä n 10 minuuttia kunnes seos on paksuuntunut. Kuori ja lohko mandariinit. Poista siemenet ja valkoiset kuituosat. Voit myös leikata mandariinistä pelkät hedelmän lihat irti. Halkaise lohkot. Lisää lohkot kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä muutama minuutti. Lisää sitruunan mehu ja hienonnettu minttu. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

***
Last weekend we tried making cheese out of yogurt - it is called labneh. Manufacturing it is quite simple, but you will need to start preparing it day before. Cheese is made of  Turkish, Greek or Russian yoghurt and seasoned with chosen flavor.  I found this recipe from a Finnish food magazine. Left of the cheese can be used , for example, as a spread on bread or basis for a paste. The following recipe is ideal for a weekend brunch or even for breakfast. Since mandarin compote is a bit watery, I recommend filling croissants just before serving. With honey labneh and tangerine compote stuffed croissants are fresh -tasting and not too sweet. After preparing cheese and compote cut croissants in half and fill them. Bigger croissants you can cut in half before filling. With below recipe you will get a lot of cheese. I would estimate that 300g of yoghurt would be suitable for four persons.  

Honey labneh

500g Turkish yoghurt

pinch of salt

1 tbsp honey

Start preparing cheese a day before. Mix yoghurt with salt. Line a sieve with gauze or coffee filter bags. Place sieve over a bowl and pour yogurt into it. Cover with gauze or coffee filter bag. Put it in the refrigerator to drain for a day.

Season drained mass with honey. In case your honey is hard, you can melt it in the microwave for only few second. Let honey to cool before mixing with yogurt mass.

Tangerine compote

4dl

2 dl marmelade sugar

2 dl tangerine juice

2-3 tangerines

juice of half a lemon

(1 tbsp fresh mint)

Measure sugar and juice to the saucepan. Let it boil on low heat for 10 minutes until the mixture has thickened. Peel and section tangerines. Remove seeds and white fibers. You can also cut just the fruit meat out of it. Cut blocks in half. Add blocks saucepan and cook gently for a few minutes. Add lemon juice and chopped mint. Cool refrigerator cold.

Lakumutakakku

Tämä vastustamaton ohje tuli vastaan Glorian Ruoka&viinilehteä selaillessa. Suklaa on aivan ehdoton suosikkini ja lakritsi tulee hyvänä kakkosena. Nämä kaksi yhdessä juuri tässä kakussa ovat ihan täydellinen yhdistelmä. Kakku koostuu kahdesta osasta - itse mutakakusta ja moussesta, joka tulee mutakakun päälle. Suosittelen kakun valmistamista edellisenä päivänä, jotta se kerkeää kunnolla maustua. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Huomioitavaa on, että tämä sopii myös keliaakikoille, koska ei sisällä lainkaan jauhoja. Koristelussa on vain mielikuvitus rajana. Lakut tosin sopivat tosi hyvin kakun kanssa. Ohjeessa opastetaan sulattamaan suklaa ja voi vesihauteessa. Hyvin toimii myös mikrossa miedolla lämmöllä max 30 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen.

Mud cake with licorice - what a perfect combination! I found this recipe from a Finnish food magazine. This cake has two layers - mud cake and mousse. I recommend to prepare this cake a day before so it will have enough time to settle. You should also note that it is completely gluten-free. 

Licorice mud cake

for 10-12 persons

Mud cake

200 g dark chocolate ( min 60 %)

100 g butter

4 eggs

4 dl powdered sugar

1 tbs cornstarch 

1 tbs licorice powder (eg, Urtekram )

1 ts vanilla extract

pinch of salt

For cake tin

1 tbs butter

1 tbs almond flour

Mousse

150 g dark chocolate

1 tbs butter

100 g cream cheese

1,5 dl whipping cream

1 tbs powdered sugar

0,5-1 tbs licorice powder

Licorice candies for decoration

Hoop a piece of baking paper between base and edge of a cake tin ( Ø 20 cm). Grease with butter and flour edges with almond flour. Preheat oven to 180 degrees. Melt chocolate with butter in a water bath, mix smooth and lift cool. I melted chocolate and butter in microwave.

Separate yolks and whites in different bowls. Whip egg whites with an electric mixer until stiff foam. Whisk egg yolks and icing sugar until foam. Combine corn starch , licorice powder and vanilla extract and sift them into egg yolks. Stir until smooth. Stir in chocolate butter mixture and a pinch of salt. mIx carefully egg whites into the dough. Pour dough into the tin and bake in the oven for about 20 minutes. The cake is allowed to remain loose in the middle. As it cools it solidifies. Let the cake cool for at least 2 hours. Remove cooled cake from tin.

Melt chocolate and butter gently in a water bath (or in microwave). Let it cool. Beat cream cheese with electric mixer in a bowl to make it smoother. Whip cream in a separate bowl and mix with cheese. Season with foam icing sugar and licorice powder. Finally add cooled and melted chocolate. Spread frosting on the cake right away. Decorate the cake licorice candies. Let it set for at least 2 hours. I recommend to let it cool over night.