Testissä jogurttijuusto

 Viime viikonloppuna tutustuimme jogurttijuuston eli labnehin valmistukseen. Valmistus on hyvin yksinkertaista, mutta siihen on varattava yksi päivä. Juusto valmistetaan turkkilaisesta, kreikkalaisesta tai venäläisestä jogurtista ja maustetaan halutulla makuaineella. Resepti osui silmään kuten lakritsimutakakkukin Glorian Ruoka&Viinilehdestä. Juustoa voi käyttää esimerkiksi levitteenä leivällä tai maustetahnan pohjana. Alla oleva resepti sopii hyvin viikonlopun brunssille tai vaikka herkkuaamiaiselle. Koska mandariinihilloke on aika löysää, suosittelen croisanttien täyttöä vasta juuri ennen tarjoilua. Hunaja-labnehilla ja mandariinihillokkeella täytetyt croisantit jäävät raikkaan makuisiksi eivätkä ole liian makeita. Valmistettuasi juuston ja hillokkeen leikkaa croisantit keskeltä auki ja täytä juustolla ja hillokkeella. Isommat croisantit voi leikata puoliksi ennen täyttöä. Alla olevalla reseptillä valmistat juustoa paljon. Uskoisin, että neljälle hengelle voisi riittää 300 g juustoa.

Hunaja-labneh

500g turkkilaista jogurttia

ripaus suolaa

1 rkl hunajaa

Juuston valmistus pitää aloittaa edellisenä päivänä. Sekoita suola jogurttiin. Vuoraa siivilä sideharsolla tai vuoraa se suodatinpusseilla. Aseta siivilä kulhon päälle ja kaada jogurtti siivilään. Peitä harsolla tai suodatinpussipaperilla. Laita kulho jääkaappiin valumaan vuorokaudeksi.

Mausta valunut massa hunajalla. Jos käytössäsi ei ole juoksevaa hunajaa, saat kovan hunajan sulatettua hetkessä mikrossa. Muista hunajan antaa hiukan jäähtyä ennen sekoittamista jogurttimassaan. 

Mandariinihilloke 

n 4dl

2 dl hillo-marmeladisokeri

2 dl mandariinimehu

2-3 mandariinia

puolen sitruunan mehu

(1rkl tuoretta minttua)

Mittaa sokeri ja mehu kattilaan. Anna kiehua pienellä lämmöllä n 10 minuuttia kunnes seos on paksuuntunut. Kuori ja lohko mandariinit. Poista siemenet ja valkoiset kuituosat. Voit myös leikata mandariinistä pelkät hedelmän lihat irti. Halkaise lohkot. Lisää lohkot kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä muutama minuutti. Lisää sitruunan mehu ja hienonnettu minttu. Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

***
Last weekend we tried making cheese out of yogurt - it is called labneh. Manufacturing it is quite simple, but you will need to start preparing it day before. Cheese is made of  Turkish, Greek or Russian yoghurt and seasoned with chosen flavor.  I found this recipe from a Finnish food magazine. Left of the cheese can be used , for example, as a spread on bread or basis for a paste. The following recipe is ideal for a weekend brunch or even for breakfast. Since mandarin compote is a bit watery, I recommend filling croissants just before serving. With honey labneh and tangerine compote stuffed croissants are fresh -tasting and not too sweet. After preparing cheese and compote cut croissants in half and fill them. Bigger croissants you can cut in half before filling. With below recipe you will get a lot of cheese. I would estimate that 300g of yoghurt would be suitable for four persons.  

Honey labneh

500g Turkish yoghurt

pinch of salt

1 tbsp honey

Start preparing cheese a day before. Mix yoghurt with salt. Line a sieve with gauze or coffee filter bags. Place sieve over a bowl and pour yogurt into it. Cover with gauze or coffee filter bag. Put it in the refrigerator to drain for a day.

Season drained mass with honey. In case your honey is hard, you can melt it in the microwave for only few second. Let honey to cool before mixing with yogurt mass.

Tangerine compote

4dl

2 dl marmelade sugar

2 dl tangerine juice

2-3 tangerines

juice of half a lemon

(1 tbsp fresh mint)

Measure sugar and juice to the saucepan. Let it boil on low heat for 10 minutes until the mixture has thickened. Peel and section tangerines. Remove seeds and white fibers. You can also cut just the fruit meat out of it. Cut blocks in half. Add blocks saucepan and cook gently for a few minutes. Add lemon juice and chopped mint. Cool refrigerator cold.

Aamiaismöttöset

En tarkemmin tiedä mistä möttöset ovat saaneet nimensä, mutta hyviä ovat. Meillä syödään usein aamiaisella kananmunaa eri muodoissa ja näistä saa kivaa vaihtelua. Niiden valmistus onnistuu arkiaamuinakin, koska ne kypsennetään uunissa ja sillä aikaa voi jatkaa muita aamuvalmisteluja. Täytteet voi valita oman maun mukaan. Omasta jääkaapista valikoitui tällä kertaa pekonia, juuston jämäpala sekä sipulia. Pekonin ja sipulin paistoin etukäteen. Kahdelle hengelle riittävä määrä syntyi neljästä kananmunasta ja lorauksesta maitoa. Kaikki aineet sekoitetaan keskenään ja maustetaan seos suolalla ja pippurilla. Oman maun mukaan voi lisätä muitakin mausteita tai yrttejä. Variaatioita on useita. Kaada seos muffinsi vuokiin ja paista 200 asteessa kunnes pinta on saanut väriä. Tarjoa esimerkiksi uunitomaattien kanssa.

*****

We have funny name for egg muffins in Finnish. Unfortunately it cannot be translated so you will miss that part. We ofter have eggs in different ways on our breakfast table. Egg muffins give you a bit variation for scrambled eggs etc. They are easy to prepare also weekday mornings as they are cooked in oven and you can use that time to do some other morning stuff. You can use almost what ever ingredients you  find from your fridge and also for seasoning you can use different spices or herbs. This time I had bacon, cheese and onion - quite basic and good. For two persons four eggs is enough. You will also need a splash of milk. Mix all ingredients together and season well. Pour into muffin molds and cook in oven (200 degrees) until they are golden brown from the surface. Serve for example with oven baked tomatoes.

Kesän sadosta

Meillä syödään aamiaisella usein turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia hedelmien ja marjojen kera. Pakkasesta löytyi vielä muutama rasia musta- ja punaherukoita viime kesältä. Herukat ovat omaan makuuni liian kirpeitä pelkästään syötäväksi, joten keitin niitä kattilassa vesitilkan ja sokerin kanssa. Sokeria voi laittaa oman maun mukaisesti. Valmiin seoksen kaadoin lasipurkkeihin. Seosta ei voi varsinaisesti hilloksi kutsua, mutta se sopii todella hyvin myös esimerkiksi lettujen tai jäätelön seuraksi.

*****

We often eat turkish or greek yogurt with breakfast. Usually it is accompanied with some fruits or berries. I had some red and blackcurrants in freezer. I cooked them in a casserole with a bit of water and sugar, as they are too tart to eat just the way they are to my taste. You can add sugar to your own taste. I poured mixture into glass jars and it should be kept in fridge. You can serve currants also with crepes or ice cream.

Aamut

Tykkään aamuista, etenkin kiireettömistä sellaisista. Herään mielummin aikaisemmin kuin jätän aamupalan ja lehden lukematta. Parhaat aamupalat nautitaan viikonloppuisin ja lomalla kun on aikaa paneutua asiaan enemmän.

Teen ystävänä ostin taannoiselta Ahvenanmaan matkalta Kobbsin raparperiteetä, joka on aivan ihanaa. Jos vaan raparperi maistuu, suosittelen kovasti. Ostin myös Himlagott-nimisen teen, jota maustavat kvitten, persikka ja kerma. Se pussi on vielä avaamatta, mutta pääsee testiin pian. Valitettavasti Kobbsin teetä ei ole Suomessa saatavilla, joten seuraavalla reissulla Ruotsiin tai Ahvenanmaalle, on niitä ostettava lisää.

****

I like mornings, especially lazy ones. I rather wake up earlier than miss my breakfast or morning paper. Best breakfast are eaten during weekends and holidays when I have more time to use on it.

I bought Kobbs' rhubarb tea from Åland and it is just great. I like it a lot. I also bought another tea seasoned with kitten, peach and cream and can't wait to have a change to taste it. Kobbs' teas are not available in Finland, so if you visit Sweden or Åland, you must buy some. At least I will.