Lakumutakakku

Tämä vastustamaton ohje tuli vastaan Glorian Ruoka&viinilehteä selaillessa. Suklaa on aivan ehdoton suosikkini ja lakritsi tulee hyvänä kakkosena. Nämä kaksi yhdessä juuri tässä kakussa ovat ihan täydellinen yhdistelmä. Kakku koostuu kahdesta osasta - itse mutakakusta ja moussesta, joka tulee mutakakun päälle. Suosittelen kakun valmistamista edellisenä päivänä, jotta se kerkeää kunnolla maustua. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Huomioitavaa on, että tämä sopii myös keliaakikoille, koska ei sisällä lainkaan jauhoja. Koristelussa on vain mielikuvitus rajana. Lakut tosin sopivat tosi hyvin kakun kanssa. Ohjeessa opastetaan sulattamaan suklaa ja voi vesihauteessa. Hyvin toimii myös mikrossa miedolla lämmöllä max 30 sekuntia kerrallaan ja välillä sekoittaen.

Mud cake with licorice - what a perfect combination! I found this recipe from a Finnish food magazine. This cake has two layers - mud cake and mousse. I recommend to prepare this cake a day before so it will have enough time to settle. You should also note that it is completely gluten-free. 

Licorice mud cake

for 10-12 persons

Mud cake

200 g dark chocolate ( min 60 %)

100 g butter

4 eggs

4 dl powdered sugar

1 tbs cornstarch 

1 tbs licorice powder (eg, Urtekram )

1 ts vanilla extract

pinch of salt

For cake tin

1 tbs butter

1 tbs almond flour

Mousse

150 g dark chocolate

1 tbs butter

100 g cream cheese

1,5 dl whipping cream

1 tbs powdered sugar

0,5-1 tbs licorice powder

Licorice candies for decoration

Hoop a piece of baking paper between base and edge of a cake tin ( Ø 20 cm). Grease with butter and flour edges with almond flour. Preheat oven to 180 degrees. Melt chocolate with butter in a water bath, mix smooth and lift cool. I melted chocolate and butter in microwave.

Separate yolks and whites in different bowls. Whip egg whites with an electric mixer until stiff foam. Whisk egg yolks and icing sugar until foam. Combine corn starch , licorice powder and vanilla extract and sift them into egg yolks. Stir until smooth. Stir in chocolate butter mixture and a pinch of salt. mIx carefully egg whites into the dough. Pour dough into the tin and bake in the oven for about 20 minutes. The cake is allowed to remain loose in the middle. As it cools it solidifies. Let the cake cool for at least 2 hours. Remove cooled cake from tin.

Melt chocolate and butter gently in a water bath (or in microwave). Let it cool. Beat cream cheese with electric mixer in a bowl to make it smoother. Whip cream in a separate bowl and mix with cheese. Season with foam icing sugar and licorice powder. Finally add cooled and melted chocolate. Spread frosting on the cake right away. Decorate the cake licorice candies. Let it set for at least 2 hours. I recommend to let it cool over night.

Suklaapekaani kranssikakku

Jos tekee mieli valmistaa jotain pidemmän kaavan mukaan. Leipominen antaa siihen oivan mahdollisuuden. Viikonloppuna testasin kranssikakun (kranz cake) leipomista. Loppujen lopuksi kakku ei ollut hankala valmistaa, mutta prosessiin piti varata runsaasti aikaa nostatuksineen. Kakku oli uusi tuttavuus minulle. Taikinassa ollut sitruuna raikasti mukavasti suklaa-pähkinätäytettä ja kokonaisuus oli todella hyvä. Tätä kakkua pitää leipoa toistekin. 

Leivoin kakun käyttäen tätä reseptiä. Taikinan vaivaamisen tein käsin, mutta muuten noudatin reseptin ohjeita täsmällisesti. Kakku kannattaa säilyttää jääkaapissa ja nauttia vasta seuraavana päivänä kun maut ovat tasaantuneet.

*****

Sometimes I like to prepare thing which require a longer preparation process. Baking gives you a lot of possibilities for longer processes. Las week-end I tried baking a kranz cake. In the end it was not so difficult to prepare but it took some time. I had never tried this cake before, but it was just great. There is grated lemon zest in the dough which refreshes chocolate nut filling. This cake I will have to prepare again.

I baked this cake following a recipe from here. I didn't have a mixer but I used my hands to prepare the dough. You should store the cake in a fridge and serve it on the next day from preparation.

Sitruunainen kesäkakku

Tämä kotikutoinen kakku sopii hyvin kesäjälkkäriksi ja valmistuu helposti hankalammissakin olosuhteissa. Koristella voi kukin miten haluaa. Lisää makua kakkuun saatiin tällä kertaa Fazerin maitosuklaasta ja vadelmista. Voit myös hyvin käyttää muita kesän marjoja. Pohjana kakussa on sokerikakkupohja ja täytteenä maukasta lemon curdia, jonka resepti on ohessa. Leikkaa sokerikakkupohja kolmeen osaan ja täytä välit kerroksella lemon curdia. Kun kaikki välit on täytetty, lisää vielä ohut kerros curdia kakun päälle ja sivuille. Anna kakun maustua jääkaapissa muutama tunti ja päällystä kermavaahdolla ja koristele haluammillasi marjoilla ja suklaarouheella. Lemon curdin voit hyvin tehdä muutamaa päivää aiemmin. 
*****
This cake is perfect for summer desert and also easy to prepare also in not so good surroundings for baking. You can use any fresh fruits to decorate this cake. I used raspberries with milk chocolate. Sponge cake is the base of this cake. Cut the cake in three layers and fill it with lemon curd. When all the layers are filled add thin layer of lemon curd around the cake. Let it marinate in the fridge for few hours and cover it with whipped cream and decorate with berries and chocolate. Lemon curd you can even prepare few days advance.

Lemon curd

3 sitruunaa

1,5 dl sokeria

50g voita

2 rkl Maizenaa

2 kananmunaa

2 munan keltuaista

Sekoita kattilassa kolmen sitruunan raastettu kuori, kahden sitruunan mehu, sokeri ja voi. Kiehauta ja siivilöi liemi. Sekoita maissitärkkelys kolmannen sitruunan mehuun ja sekoita lämpimään liemeen. Sekoita munat keskenään ja kaada liemen sekaan koko ajan sekoittaen. Lämmitä liedellä koko ajan vatkaten kunnes seos paksuuntuu. Kaada purkkiin ja jäähdytä. 

Lemon curd

3 lemons

1.5 dl sugar

50g butter

2 tbsp Corn starch

2 eggs

2 egg yolks

Stir in the pot zests of three lemons, juice of two lemons, sugar and butter. Bring to a boil and strain the broth. Mix cornstarch with the juice from the third lemon and mix it together with the broth. Mix all the eggs together and pour them into the broth stirring constantly. Heat on the stove while whisking all the time until the mixture thickens. Pour into a jar and refrigerate.

Suklaa&banaani

Omassa suussa nämä kaksi sopivat hyvin yhteen. Kesän lomamatkalla söin banaanijäätelöä, johon oli sekoitettu isoja suklaanpaloja. Se oli kesän paras jäätelökokemus. Kotimaassa grillattiin folioon käärittyä banaania, joka oli viilletty auki keskeltä ja täytetty maitosuklaalla. Todella herkullista etenkin vaniljajäätelön kera. Tällä kertaa leivoin kahvipöytään banaanisuklaakakun. Kakku oli ehkä hiukan kuiva, joten ensi kerralla vähentäisin jauhojen määrää hiukan. Kakkua maistellessa mieleeni tuli yhdistää se jäätelöön eli kakusta voisi hyvin murustaa paloja vaniljajätskin seuraksi ja kruunata annoksen vielä suklaakastikkeella. Resepti kakkuun löytyi chocomumin blogista. Erityisen hyvää kakku on levättyään kylmässä muutaman päivän.

*****

Chocolate and banana taste great together if you ask me. Last summer’s holiday I had some banana ice-cream which had big bites mixed on it. That was the best ice-cream experience last summer. I also grilled banana which was filled with milk chocolate and fold in foil. Extremely delicious especially with vanilla ice-cream. This time I baked chocolate banana cake. To my taste cake was a bit dry, so next time I will need to reduce the amount of flour. You could also serve the cake crumbled into vanilla ice-cream and pour some chocolate sauce on top. Recipe was found from a blog called chocomum. You should keep the cake in cold few days before eating it, so it will become even better. 

Chocolate and banana cake

2 well done bananas

150 g dark chocolate

100 g butter

1 dl sugar

2 eggs

4 dl flour

2 tbs cacao powder

1 tp baking powder

1,5 tp vanilla sugar

1 tp cinnamon powder

butter and bread crumbs for oiling

Oil baking tin with butter and spread bread crumbs into it. Mush bananas with fork and crush chocolate into small pieces. Whisk butter and sugar into foam and add eggs one by one while whisking. Add banana mush. Mix together all the dry ingredients and crushed chocolate. And mix them into dough. Pour into baking tin and bake 40 min (oven 175 degrees). Let cake to cool before taking it out from the tin. If you whish you can decorate the cake with melted chocolate.

Jouluinen suklaakakku

Viime vuonna joulupöydässä maisteltiin tuhtia suklaakakkua, joka koostui kolmesta kerroksesta. Reseptin luin viime vuonna Helsingin Sanomista, mutta enään en löytänyt reseptiä sivuilta. Onneksi olin kirjannut sen ylös. Kakku on todella tuhti, joten sitä riittää pienikin pala per ruokailija. Kakun kanssa maistuu hyvin esimerkiksi marinoitu ananas tai jokin muu raikas hedelmä.

*****
Last year we had a chocolate cake on our Christmas dinner. Cake is built out of three layers: chocolate cake, chocolate mousse and chocolate frosting. Luckily I had written it down as I can't find it on Internet anymore. Cinnamon and cardamom give taste to this cake and it should be served with some fresh fruits (eg marinated pineapple). 

Suklaamoussekakku

Pohja

140 g tumma suklaa (70-80 %)

100 g voi

6 munaa

180 g ruokosokeri

30 g kaakaojauhe

50 g karkeaksi rouhittu pekaanipähkinä

0,5 tl kardemumma

0,5 tl kaneli

Sulata suklaa ja voi. Itse sulatan suklaan lähes aina mikrossa. Vatkaa munat ja sokeri kevyesti sekaisin, mutta ei kuitenkaan vaahdoksi. Lisää loput ainekset ja hiukan jäähtynyt suklaa-voiseos. Kääntele massa sekaisin. Kaada vuokaan (halkaisija 24 cm), jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Paista 210 asteessa noin 18 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi. Jäähdytä.

Mousse

70 g tumma suklaa

2 dl kuohukerma

1/3 tl kaneli

1/3 tl kardemumma

Sulata suklaa. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää mausteet. Lisää kermasta ensin 1/3 osa hiukan jäähtyneen suklaan joukkoon ja loput sekoittamisen jälkeen. Kaada mousse kakun päälle. Anna jähmettyä ennen kuorrutteen lisäystä.

Kuorrutus

70 g tumma suklaa

1 dl kerma

Lämmitä kerma ja suklaa mikrossa ja anna hiukan jähmettyä sekoittamisen jälkeen. Kaada kakun päälle. Itsellä osa kuorrutteesta jäi käyttämättä, joten vähempikin riittäisi. Anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Harjoitus tekee mestarin

Tällä kertaa en tehnyt koekakkua viime viikonlopun kakusta ja olisi ehkä pitänyt. Tein puolukkakinuskijuustokakun. Tein pohjan gluteenittomista suklaahippukekseistä, jotka olivat loppujen lopuksi aika voimakkaan makuisia. Kinuskikerrokseen sain kinuskin maun käyttämällä Kinuskikissan kinuskitäytereseptiä ilman puolukoita. Puolukkakerros sai maun siivilöidystä puolukkasoseesta. Kiilteen valmistin puolukkamehusta. Kakku oli hyvää, mutta ei sellaista, jollaiseksi sen ajattelin. Reseptin kirjaan kun olen harjoitellut enemmän ja saan haluamani lopputuloksen. 

*****

Practise makes perfect. Last weekend I made cheesecake out of lingonberries and butterscotch. I used gluten-free cookies in the bottom. Cake was ok, but not like I wanted it to be. So I need to practice more to get the result I want.