Kanaquesadillat

Resepti on aikoja sitten pyörineestä Köyhät Ritarit - ohjelmasta, josta sen tallensin omaan reseptikirjaani. Nämä quesadillat valmistuvat nopeasti ja maistuvat varmasti useammalle. Reseptiä voi muokata haluamallansa tavalla muuttamalla määriä tai poistamalla raaka-aineita. Kannattaa ehdottomasti kokeilla kotijuuston kanssa. Sopii todella hyvin quesadillan seuraksi. Jos haluaa enemmän väriä pintaan, voi quesadillat myös paistaa pannulla uunin sijaan.

Kanaquesadillat

4:lle

1/2 valmiiksi grillattu broileri 

1 rkl jalopenoja

1 pieni sipuli 

3 valkosipulinkynttä

3 tomaattia

1 prk crème fraichea

1 puntti tuoretta minttua

juustokuminaa

mustapippuria

suolaa

8 kpl vehnätortilloita

250 g mozzarellaraastetta

Koristeluun:

1 rasia kotijuustoa

mustapippuria

tuoretta korianteria

kokonaisia jalopenoja

salsaa

Irroita lihat broilerista mielellään ennen kuin se kylmenee. Revi lihat pienemmiksi tai leikkaa veitsellä karkeasti. Silppua  jalopenot, sipuli ja valkosipulit. Poista tomaateista kanta ja leikkaa ne neljään osaan. Poista siemenet. Leikkaa tämän jälkeen jäljelle jäänyt tomaatin liha pienemmiksi paloiksi. Kuumenna tilkka öljyä paistinpannulla ja kuullota siinä sipulit ja jalopenot. Kun ne ovat pehmenneet, lisää pannulle broileri, silputtu minttu ja karkeasti leikatut tomaatit. Alenna lämpöä. Hauduta hetki, jotta tomaatit pehmenevät. Lisää crème fraiche, sekoita ja mausta juustokuminalla, suolalla ja pippurilla. Nosta pois liedeltä.

Levitä neljä tortillaa leivinpapereiden päälle. Lusikoi näiden päälle broileriseosta ja levitä koko tortillalle. Ripottele päälle mozzarellajuustoa ja kanneksi toinen tortilla. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes juusto on sulanut ja päällimmäinen tortilla rapeutunut. Nosta pois uunista, leikkaa pizzaleikkurilla neljään osaan ja murenna kotijuustoa päälle ja koristele mustapippurilla ja korianterilla. Tarjoile salsan kanssa.

*****

I found this recipe years ago from a finnish cooking series which was on TV. These quesadillas are fast to prepare and most likely taste for all. They are served with a fresh cheese which is called home-made cheese and it can be prepared at home too. It's a perfect companion for this quesadilla. You can also cook your quesadillas on frying pan and that way you will get more color on the top.

Chicken quesadillas

for 4 persons

1/2 grilled chicken

1 tbs jalapeño

1 small onion 

3 gloves garlic

3 tomatoes

150 g crème fraiche

 bunch of fresh mint

cumin

blackpepper

salt

8 wheat tortillas

250 g mozzarellacheece

For decoration:

1 fresh cheese / home-made cheese

blackpepper

fresh coriander

whole jalapeños

salsa

Remove meat from the chicken before it gets cold. Tear or cut the meat into smaller pieces. Chop the jalapeño, onion and garlic. Cut tomatoes into quarters and remove root and seeds and cut the rest roughly. Heat a splash of oil in a frying pan and fry the onions and jalapeño. When they are soft, add the chicken, chopped mint and tomatoes. Reduce the heat. Simmer for a moment until the tomatoes are softer. Add the crème fraiche, stir and season with cumin, salt and pepper. Lift off the heat.

Apply  four tortillas on baking sheet. Spoon chicken mixture on top and spread across the tortilla. Sprinkle with mozzarella cheese and add second tortilla for a lid. Bake in the oven at 200 degrees until the cheese has melted and the top tortilla has become crispy. Lift out of the oven, cut into quarters and sprinkle home-made cheese, jalapeño, black pepper and coriander on the top. Serve with salsa.

Pihvi&soossi

Pitkään aikaan ei ole tullut syötyä kunnon pihviä ja tänä viikonloppuna päätettiin tämä asia korjata. Ulkofile sai kaverikseen juuresranskalaiset ja bèarnaisekastikkeen. Ennen paistoa lihan olisi hyvä antaa lämmetä huoneenlämpöiseksi. Pintaan paistetaan väri voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla, jonka jälkeen pihvit laitetaan jatkokypsymään 180 asteiseen uuniin n 8 minuutiksi (riippuen pihvin paksuudesta), mikäli pihvi halutaan jättää reilusti raa'aksi sisältä kuten kuvassa. Tämän jälkeen pihvit on hyvä vielä kääriä folioon lepäämään, jotta pihvien neste ei valu lautaselle. 

Juuresranskalaiset olivat ihan mielettömän hyvä ja helppo valmistaa. Juureksina käytettiin tällä kertaa porkkanaa, lanttua ja naurista. Juurekset leikataan halutun kokoisiksi tikuiksi, öljytään, maustetaan suolalla ja levitetään pellille. Uunin voi asettaa 225 asteeseen ja paistaa ranskalaisia 30-40 minuuttia.

Bèarnaisekastike

4 henkilölle

3 keltuaista

1/2 dl vettä

250 g suolaton huoneen lämpöinen voi

suolaa&vastajauhettua valkopippuria

puristettua sitruunamenhua

1 rkl silputtua persiljaa

1/2 rkl silputtua rakuunaa 

n 1/2-1 rkl tumaa lientä

Kiehauta vesi, suola ja jauhettu valkopippuri. Siirrä vesihauteeseen ja lisää keltuaiset vatkaten. Vatkaa seos sakeaksi. Vispaa joukkoon voi vähän kerrallaan. Helpommin saat voin lisättyä, jos olet aiemmin leikannut sen esimerkiksi kuutioiksi. Voin lisäämisen yhteydessä kastike muuttuu paksummaksi. Mausta yrteillä, sitruunamehulla ja tummalla liemellä (voit käyttää esim pihveistä folioon tiivistynyttä nestettä). 

****

This weekend we had sirloin steaks with french fries made out of carrot, swede and turnip and béarnaise sauce. You shouldn't fry your steak when it's cold, so take it out of the fridge in good time before frying. I usually take color to steak's surface frying it in a hot pan in butter and oil mixture. Then I put steaks to oven (180 degrees) for eg 8 minutes depending how thick is your steak and how raw you want it to be.  After oven I wrap steaks into tinfoil and let them rest for some time.

French fries out of carrot, swede and turnip are so good and easy to prepare. Root vegetables are cut to the desired sizes sticks, oiled, seasoned with salt and set into a baking sheet and then  baked in oven for 30-40 minutes in 225 degrees.

Béarnaise sauce

for 4 people

3 egg yolks

1/2 dl water

250 g room temperature salt-free butter 

salt and freshly ground white pepper

pressed lemon juice

1 tbs chopped parsley

1/2 tbs chopped tarragon

n 1/2-1 tbs dark broth

Boil together water, salt and ground white pepper. Move to water bath and add the egg yolks while whisking. Whisk the mixture constantly, until thickened. Add butter little by little whisking all the time.  When adding butter the sauce becomes thicker. Season with herbs, lemon juice and a dark broth (for example, you can use broth from the tinfoil you had your steaks in).

Kesäkurpitsalasagne

Oma jo useamman vuoden suosikki arkiruoka on ollut kesäkurpitsalasagne. Lasagnelevyt korvataan tässä reseptissä kesäkurpitsaviipaleilla. Vaihtelua saa lisäämällä munakoisoviipaleita. Ikävintä tässä ruoassa on, että se on parhaimmillaan aikasintaan seuraavana päivänä. Tomaattikastikkeen sisältö vaihtelee useimmiten jääkaapin sisällön mukaan. Yleensä tomaattikastiketta valmistaessa pilkon vihannekset nopeasti paloiksi ja ajan tasaiseksi soseeksi kun kaikki vihannekset ovat kypsyneet. Reseptissä ei ole tarkkoja määriä raaka-aineille koskien tomaattikastiketta. Useimmiten sitä jää meilläkin yli ja pakastetaan se seuraavaa kertaa varten.

Kesäkurpitsalasagne

1 iso kesäkurpitsa

suolaa

Tomaattikastike

oliiviöljy

sipulia

valkosipulia

tomaattia

paprika

(voi lisätä myös esim kesäkurpitsa, porkkana jne)

1 tlk tomaattimurska

suola & pippuri

hiukkasen sokeria

yrttejä oman maun mukaan

400 g jauhelihaa

Valkokastike

35 g voi

30g vehnäjauho

0,5 l maito

suola & valkopippuri

juustoraaste

Tomaattikastikkeen saatan usein tehdä jo edellisenä päivänä. Kuullota sipulit oliiviöljyssä. Lisää muut vihannekset ja kuullota. Lisää tomaattimurska sekä yrtit ja anna kiehua hiljalleen ainakin niin kauan, että vihannekset ovat pehmenneet. Aja soseeksi. Paista jauheliha ja lisää valmista tomaattikastiketta jauhelihan joukkoon sen verran, että saat sopivan koostumuksen jauhelihakastikkeelle. Mausta oman maun mukaan.

Viipaloi kesäkurpitsa (tai munakoiso) n. 5 millin viipaleiksi ja asettele talouspaperilla vuoratulle pellille. Ripottele suolaa molemmille puolille ja jätä viipaleet odottamaan. Viipaleita voi itkettää useammassa kerroksessa kunhan laittaa aina paperia väliin.

Valkokastikkeen valmistus. Sulata voi ja sekoita siihen jauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä 4-5 minuuttia. Älä anna suuruksen ruskettua. Lisää 1/3 kuumennetusta maidosta ja vispaa kastike sileäksi. Lisää toiset 1/3 ja vispaa sileäksi. Lisää loput ja keitä kastiketta hiljaa kiehuen välillä sekoittaen n 10 minuuttia. Mausta lopuksi.

Kokoa lasagne uunivuokaan, jonka voit voidella oliiviöljyllä. Painele kesäkurpitsat kuiviksi ja asettele noin 1/3 viipaleista vuoan pohjalle. Lisää päälle jauhelihakastikkeesta puolet sekä valkokastikkeesta neljäsosa. Asettele seuraavaksi toiset 1/3 kesäkurpitsoista ja lisää kastikkeet samalla tavoin. Viimeiset kesäkurpitsa viipaleet kasataan päällikerrokseksi, joka peitetään lopulla valkokastikkeella. Itse olen lisännyt päälle vielä juustoraastetta.

Paista lasagnea 180 asteisessa uunissa noin 30-45 minuuttia, kunnes pinta ruskea ja kesäkurpitsat kypsiä. Uunista nostaessa lasagnessa on todella paljon nestettä, jota ei kannata pelästyä. Parhaimmillaan tämä lasagne maistuu seuraavana päivänä uudestaan lämmitettynä.

*****

I like a lot of zucchini lasagna. In this recipe lasagna sheets are not used and I have replaced them with zucchini slices. The most unlikeable thing about this lasagna is that is at its best if you eat it day after preparation. Ingredients of tomato sauce may vary every time as I use different things that can be found from fridge. There are no exact amounts of ingredients concerning tomato sauce and usually there will be some extra, but you can put it into freezer for the next time. 

Zucchinilasagna

1 large zucchini

salt

Tomato sauce

olive oil

onions

garlic

tomatoes

paprika

(You can also add for example zucchini, carrots, etc.)

1 can crushed tomatoes

salt & pepper

tiny amount of sugar

herbs to your taste

400 g minced meat

White sauce

35 g butter

30 g wheat flour

0.5 l milk

salt & white pepper

grated cheese

I usually do tomato sauce day before. Glaze onions in olive oil. Add the rest of vegetables and glaze. Add crushed tomatoes and herbs and let simmer for at least as long as the vegetables are soft. Puree them with blender. Fry minced meat and add some tomato sauce into it (you can safe rest of the sauce for the future). Spice up to your taste.

Slice zucchini (or eggplant) about 5 mm thick slices and arrange slices on a baking sheet lined with paper towels. Sprinkle salt on both sides of the slices and leave aside. You can put slices in layers but remember to put some paper in between.

White sauce. Melt butter and stir in flour. Cook over low heat for 4-5 minutes. Be careful that the flour won't get brown. Add 1/3 heated milk and whisk until it becomes smooth. Add another 1/3 and whisk again. Add the remaining sauce and cook slowly, stirring occasionally, for 10 minutes. Season with salt and pepper.

Assemble the lasagna on a casserole, which you can oil with olive oil. Press zucchini slices dry and place about 1/3 slices on the bottom of the pan. Add half of the minced meat sauce on top, and a quarter of the white sauce. Set another third courgettes and sauces the same way. Add last zucchini slices on the top layer and covered them with white sauce. I usually add some grated cheese on the top. 

Bake the lasagna in 180 degree oven for about 30-45 minutes, until the surface will be brown and courgettes cooked. When you take lasagne out of the oven, it usually has a lot of fluid on it. But if you enjoy your lasagna on next day, it will be better.