Patonkitesti nro 2

Nyt päästiin asiaan. Kokeilin aikaisempaan testiin verrattuna yksinkertaisempaa ja nopeampaa reseptiä. Sain haluamaani rapea kuorista ja sisältä hiukan sitkeää pantonkia. Kuoreen olisin toivonut enemmän väriä, mutta maku vei mennessään. Hiukan muokattu resepti löytyi Hans Välimäen kirjasta Lusikka sopassa.

Patonki

1/2 pakettia tuore hiivaa

2 dl vettä

6 dl vehnäjauho

1 tl suola

2 tl sokeri

Liuota hiiva jääkylmään veteen kulhossa. Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Jos taikina jää kuivaksi, lisää hiukan vielä vettä. Lisää suola ja sokeri ja vaivaa vielä muutama minuutti. Anna levätä liinan alla noin 20 minuuttia.

Jauhota pöytä ja kaada taikina pöydälle. Jaa taikina neljään osaan ja muotoile ne pyöreiksi palloiksi. Anna niiden levätä pöydällä liinan alla noin 20 minuuttia. Muotoile patongeiksi. Asettele patongit pellille niin, että ne mahtuvat vielä nousemaan. Anna niiden nousta liinalla peitettynä noin puoli tuntia. 

Jauhota patongit ja viillä jokaiseen viisi viiltoa terävällä veitsellä. Paista patonkeja 210-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Suihkuta uuniin reilusti vettä ennen patonkien laittamista uuniin. Suihkuta vielä lisää vettä kun patongit ovat olleet uunissa 5 minuuttia. Kun patongit ovat olleet uunissa 15 minuuttia, avaa uuninluukkua hiukan jäljellä olevalle viidelle minuutille.  

*****
This is second testing of baguette recipes and this time it was almost perfect. The recipe which I used was more simple and faster than last time. Baguettes were crunchy in the surface and a bit tough in the middle. I would have liked more color on the surface, but taste was great. I found recipe from a book of Hans Välimäki, who is a finnish chef.

Baguettes

25 g fresh yeast

2 dl water

6 dl wheat flour

1 ts salt

2 ts of sugar

Dissolve yeast in ice-cold water in a bowl. Add the flour and knead the dough for 10 minutes. If the dough is dry, add a little more water. Add salt and sugar and knead the dough for a few more minutes. Let the dough rest under kitchen towel for 20 minutes.

Flour the table and pour the dough on the table. Divide the dough into four parts and shape each of them into a round balls. Let them rest on a table under a towel for about 20 minutes. Model each of ball into a shape of baguette. Arrange baguettes on a baking sheet and let them rise covered with a kitchen towel for about half an hour.

Flour baguettes and cut five incisions with a sharp knife on the top of baguettes. Bake baguettes in 210-degree oven for 20 minutes. Just before setting baguettes into oven spray the oven with plenty of water. Spray a bit more water after baguettes have been in oven for 5 minutes. After 15 minutes of baking open oven door slightly for the remaining five minutes.

Patonkitesti nro 1

Olen päättänyt oppia tekemään hyvää rapeaa patonkia. Ensimmäinen resepti pääsi kokeiluun tänään. Resepti oli kovin monivaiheinen ja lopputulos ihan ok, mutta en ole täysin tyytyväinen. Aikaa tämän päiväisten patonkien valmistukseen meni noin 6-7 tuntia mukaan laskien taikinan lepoajat. Kunhan pääsen minua enemmän tyydyttävään lopputulokseen julkaisen reseptin. 

*****
I have decided to learn to make crispy baguettes and I tried them first time today. It took 6-7 hours to make this baguettes and I'm not so happy of the result. They came out ok, but not good enough. So I will need to continue with this project. I'll publish the perfect recipe here as soon as I'll find it.

Kotitekoinen näkkäri

Olen jo kauan suunnitellut tekeväni kotona näkkileipää, mutta se on aina jäänyt ajatuksen tasolle. Tänään kuitenkin päätin vihdoin kokeilla. Etsiskelin netistä ohjatta ja valitsin toteutettavaksi Isoäidin reseptillä - blogista löytyneen reseptin. Näkkileipää on helppo valmistaa itse eikä se vie paljoa aikaa. Näkkäreitä voi tehdä erimuotoisia käyttämällä esimerkiksi piparimuotteja tai kaulimalla vapaalla kädellä haluamansa muotoisia. Itse käytin apuna juomalasia. Lopputulos oli onnistunut ja näkkärit maistuivat. Puolikkaasta reseptistä sain noin 50 pikkunäkkäriä.

 I have planned for a long time to make crisp breads myself. Today I decided to give a go and bake them. I found my recipe from a finnish blog called Isoäidin reseptillä. Crisp breads are easy to prepare and it doesn't take much time. You can use moulds to get different kind of shapes to your breads or just shape with rolling pin. I used normal drinking glass. Breads tasted great and looked good. I did half of the recipe and got circa 50 small breads.

Crisp breads

5 dl water (+42 C)

1/2 bag dry yeast

1 tbs salt

600 g fine rye flour

Mix in a bowl yeast, flour and salt. Add hand warm (+42 C) water and mix the dough. Let the dough rise under a kitchen towel for 30 minutes. Knead the dough into a big bread and take egg sized chucks out of it. Use rolling pin with a lot of flours to roll dough to thin layer. Use mould or glass to take off the breads. Lift breads to baking paper covered cookie sheet, prick with a fork on both sides and bake 225 degree oven for 10-15 minutes. Give bread to cool on a grid.

Libanolilaisia makuja

Viimeisimmät kokeilut suuntautuivat libanolilaisen keittiön saloihin. Kirjastossa käydessäni mukaan tarttui Maggie Lindholmin ja Marja Lindforsin Libanonin herkkuja. Kirjan resepteistä kokeiluun pääsivät alkuruokapiirakat, halloumilla täytetty kanan rintafile ja tabouleh. Piirakat olivat aivan loistavia - niihin jää koukkuun. Vaihtoehtoina niiden kypsentämiselle oli uuni tai uppopaisto öljyssä - valitsimme jälkimmäisen vaihtoehdon. Piirakat maistuivat myös seuraavana päivänä. Huolimatta siitä, että ne säilytettiin jääkaapissa, pysyi taikina rapeana. Kirjassa piirakoille oli neljä eri täytettä, joista teimme kahta. Tabouleh ja halloumilla täytetty kanarinta olivat perushyviä. Omaksi en kirjaa ehkä ostaisi, mutta hyviä ideoita siellä oli useampia.

*****

I found a lebanese cooking book from library and I had to try some recipes from there. I chose lebanese pies (Sambusek) for starters and as a main course we had chicken fillet filled with halloumi cheese and tabouleh. Pies were fantastic and it was hard to stop eating them before main course. If you're interested in recipe, please leave a comment so I will ad it later on.

Sambusek - Piirakat

4-6 hengelle

500g vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 dl kasvisöljyä

n.2-3 dl haaleaa vettä.

Sekoita kaikki ainekset yhteen. Jaa taikina neljään osaan (saat helpommin kaulittavia massoja) ja muotoile palloksi. Peitä kelmulla ja anna pallojen levätä noin 30 min huoneenlämmössä. Kauli kukin pallo ohueksi levyksi ja irrota siitä esim lasin avulla pyöreitä levyjä (halkaisija n 8 cm). 

Laita jokaiselle levylle täytettä, paina kaksin kerroin ja painele reunat tiiviisti kiinni esimerkiksi haarukalla, jotta ne eivät pääse aukeamaan kypsennysvaiheessa. 

Uppopaista piirakat tai paista 180-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia kunnes pinta on kullanruskea. 

Täytteet

Lihatäyte (puolelle taikinalle)

1 pieni sipuli

25 g pinjansiemeniä

100g lampaanjauhelihaa (nauta käy myös)

1/4 tl jauhettua mustapippuria

1/4 tl jauhettua maustepippuria

suolaa

paistamiseen kasvisöljyä

Hienonna sipuli. Ruskista se ölyssä, lisää pinjansiemenet, liha sekä mausteet. Paista noin 10 minuuttia ja jäähdytä ennen täyttämistä. Maista täytettä kun se on jäähtynyt ja varmista, että mausteita on tarpeeksi.

Juustotäyte (puolelle taikinalle)

1 tomaatti

1/2 sipuli

175 g fetajuusto

1/2 tl kuivattu minttu

1/4 cayennepippuri

1/2 rkl oliiviöljy

Leikkaa tomaatti kuutioiksi (itse leikkasin tomaatin ensin 8 osaan ja poistin keskiosan eli siemenet, jolloin täytteestä ei tule niin vetistä) ja hienonna sipuli. Murenna joukkoon feta ja lisää öljy sekä mausteet. Sekoita hyvin.

Sienipiiras

Sienisadosta on päästy nauttimaan tänä vuonna jo heinäkuusta. Omia suosikkejani ovat sienikastike ja -risotto, mutta  tällä kertaa sienet päätyivät piiraaseen. Suolaisiin piiraisiin luistan takinan teosta ja ostan usein valmiin pohjan, koska se minun makuuni maistuu ja säästää aikaa. Taikinan kaulitsen aina ohueksi piirakka vuoan pohjalle ja esikypsennän ennen täytteen lisäämistä. Suolaiset piirat ovat nopeita tehdä ja täytteissä variaatioita riittää, joten usein sovellankin jääkaapin sisällön mukaan.

Sienipiiras

n 1 l sieniä (itse käytin suppilovahveroita ja mukaan mahtui myös muutama kanttarelli)

3 sipulia (punasipuli sopii myös hyvin)

1/2 pkt pekonia

oliiviöljyä paistamiseen

timjamia

2 kananmunaa

1,5 dl ruokakermaa

suola ja pippuri maun mukaan

jos haluaa päälle voi lisätä vähän juustoraastetta, itse käytin Port Salut-juustoa

valmis piirakkataikina

Puhdista sienet ja paista oliiviöljyssä pehmeiksi. Hienonna sipuli haluamasi kokoisiksi kuutioiksi tai renkaiksi ja kuullota pannulla oliviiöljyssä pehmeäksi. Lisää pannulle myös timjami. Paista vielä paloiteltu pekoni ja sekoita kaikki paistetut aineet keskenään. 

Kauli taikina ohueksi ja asettele voideltuun vuokaan (oman vuoan halkaisija oli 28 cm). Aseta taikina niin, ettei vuoan ja taikinan väliin jää ilmaa. Pistele taikinaan haarukalla reikiä ja esipaista uunissa 200 c n 10 minuuttia.

Lisää täyteseokseen ruokakerma ja kananmunat sekä mausteet. Kaada täytteet tasaisesti esipaistetun taikinan päälle ja lisää halutessasi vielä juustoraaste. Paista samassa lämmössä vielä 30 min tai kunnes piirakan päällinen on saanut väriä.

Tarjoa sellaisenaan tai salaatin kera.

*****

We have had mushrooms on forests since July this year. My own favorites are mushroom sauce and risotto. This time I did a quiche out of funnel chantarelles and chantarelles. When I make quiches I usually buy dough from supermarket as I think it tastes good and I save time. I always roll dough into thin layer and precook it before adding any filling. I like quiches as they are quick to prepare and there are plenty of options to choose from for the filling.